Koljenice u kupusu

Koljenice moraju da budu suhe a kupus kiseo. Važno je i strpeljenje. Suhe koljenice se dobro operu mlakom vodom, pa se umotaju u listove kiselog kupusa. Tako povijene stave se u posudu. Između koljenica poslažu se četvrtke kupusa onako u komadu ili popolak, odozgo se nabaci malo sjeckanog bijelog luka, nekoliko zrna bibera, izmrvljeni list lorbera, pa se sve zaspe žlicom tucane paprike. Kada je ovo gotovo, sve se nalije vodom da dobro ogreze. I tek tada ide u rernu, gdje će se krčkati na tihoj vatri bar tri sata. Ako voda ispari, slobodno se može dodati još malo hladne ili mlake.