Nakon potpisivanja Potvrde, zaprimljene: mesnate kosti, svježa slanina, buncek, svinjska vratina, laks kare, juneće i svinjsko iskošteno meso, skrojena plećka (u daljem tekstu meso) obilježava se inox pločicom sa označenim brojem i zavodi se u registar sa osobnim podacima i kontakt brojem. Meso se odnosi u solionu (prostoriju namjenjenu čuvanju usoljenog mesa) i soli se sitnom morskom ili nitritnom soli ( ovisno od vrste proizvoda i načina proizvodnje).
Nakon soljenja slijedi:

1. Proces suhog soljenja
Utrljavanje soli na površinu mesa koja se absorbuje difuzijom u proizvod tokom nekoliko dana ili sedmica u zavisnosti od veličine komada mesa. U isto vrijeme tečnost izlazi iz mesa i gubitak na težini mesa iznosi oko 10%.

2. Proces potapanja
Meso se potapa u slanu, začinjenu vodu ( mokro salamurenje – potapanje mesa u rastvor soli i vode). Tokom ovog procesa, so postepeno prodire u proizvod dok supstance koje su rastvorljive u vodi postepeno napuštaju meso, a gubitak na težini mesa iznosi oko 5 do 15% , pri temperaturi do +5° C. Meso se skladišti u određene posude gde će biti uskladištene nekoliko dana (tablica br. 2).

3. Završni proces
a) Dimljenje – pomo
b) u gore
c) ih drva u klasičnoj pušnici, meso se kači na visini od preko dva metra ispod kojih se pale drva. Drva se pale tako da proizvedu što više dima, a da se pritom izbegne stvaranje plamena. Temperatura dostigne i do +30ºC (koristeći cepanice graba i bukve). Poslije nekoliko dimova vizualnom kontrolom obučenog djelatnika potvrđuje se stanje gotovog proizvoda.
d) „Sušenje“ – proces sušenja podrazumijeva dimljenje vrućim dimom pomoću gorećih drva u klasičnoj pušnici. Meso se kači na visini do dva metra ispod kojih se pale drva. Koriste se sitnije sečena drva tako da se proizvede što više toplote. Unutar pušnice stvori se temperatura od +65°C do +120ºC (brenovanje). Posle vizualne kontrole obučenog djelatnika vrši se presek i potvrđuje stanje gotovog proizvoda.
e) Pečenje „ kuhanje“ – obavlja se u specijalnim pušnicama – atmos pušnice. Meso prolazi kroz određene faze:

1. zagrijavanje mesa,
2. dimljenje (zagrijavanje briketiranog drveta grijačima),
3. pečenje.

Pečenje se kontroliše pomoću termo sonde koja se zabode u centar proizvoda. Postizanjem željene temperature oglašava se alarm i proces se završava. Pored navedene kontrole vrši se još jedna kontrola ručnim termometrom . Temperatura u centru iznosi minimalno +70ºC.

Napomena:
Prilikom svake od navedenih termičkih obrada stvara se određeno kalo (pod kalom se podrazumijevaju gubici na proizvodima koji nastaju kao posljedica prirodnih utjecaja ili kao posljedica radnji neophodnih u proizvodnji i pružanju usluga.

4. Obavijest o izvršenoj usluzi
Kada je proizvodni proces završen zadužena osoba o tome obavještava naručitelja usluge. Nakon gotovinskog plaćanja, naručitelj usluge preuzima svoj gotov proizvod. Ukoliko naručitelj ne ispoštuje svoju obavezu plaćanja , Mesarski obrt Bođirković zadržava proizvod slijedećih 10 dana. Ukoliko ni tada ne dođe do naplate proizvod ostaje u vlasništvu Mesarskog obrta Bođirković.

Mesarski obrt Bođirković ograđuje se od bilo koje druge vrste odgovornosti osim odgovornosti na kvalitetu usluge. Ukoliko naručitelj ne bude zadovoljan kvalitetom usluge Mesarski obrt Bođirković se obavezuje nadoknaditi „štetu“ : Nadoknada „štete“ podrazumijeva zamjenu za drugi proizvod ili novčanu isplatu po tržišnoj vrijednosti zaprimljenog mesa.

Odlučujemo izaći na „svetlo“

Prvo pojavljivanje na NOVOSADSKOM sajmu rezultira zlatnom medaljom u ocjeni kvalitete „domaća kobasica zalivena s masti“. Sledeće godine izlazimo sa još jednim proizvodom ,gde se „roštilj kobasica“ odlično pokazala ,takođe nagrađena zlatnom medaljom,a „domaća kobasica zalivena s masti „dobija titulu šampiona grupe i veliku zlatnu medalju za kvalitet. Slede priznanja: „najuspešniji poduzetnik“, „istaknuti hrvatski obrtnik“.

POVELJA vukovarsko-srijemske županije: za doprinos razvitku gospodarstva. Zahvalnice za stručnu i nesebičnu pomoć…

Je li doista moguće da jedemo meso iz uvoza staro i desetak godina, kako je ovih dana za HTV upozorio jedan anonimni bivši radnik mesne industrije uz tvrdnje kako je sve to prijavio i USKOKU I MUP-u, ali nitko još nije reagirao?
Pročitajte više
Izvor dalje.com

Uvoz smrznutog mesa veći 250%?

Još nema preciznih podataka o tome koliko je smrznute brazilske govedine i drugoga mesa uvezeno prošloga mjeseca. No, da je riječ o velikim količinama koje su preplavile tržište, najbolje pokazuje to što domaći proizvođači u vrijeme kad je zbog turista dodatno povećana potrošnja, svoju junetinu ne mogu prodati, čak su i stopirane neke narudžbe, tvrdi predsjednik Baby Beefa Toni Raič.
Pročitajte više
Izvor limun.hr

Odbor za poljoprivredu: Uvoz starog smrznutog mesa u Hrvatsku – interes uvozničkog lobija koji upravlja poljoprivredom

Pročitajte priopćenje Odbora za poljoprivredu HSLS-a vezano uz uvoz smrznutog mesa u Hrvatsku.
Pročitajte više
Izvor hsls.hr

Hrvati jedu uvozno meso sumnjive kvalitete!?

Ističe i da će najavljeno ukidanje poticaja za tov svinja dovesti do potpunog gašenja domaće proizvodnje svježeg svinjskog mesa, čime će se širom otvoriti vrata uvoznicima jeftine svinjetine sumnjive kvalitete, nakon čega se, tvrdi, Hrvati mogu zauvijek pozdraviti sa svježim i kvalitetnim mesom.
Pročitajte više
Izvor tportal.hr

Očišćeno prese oprati, a zatim ga izvaditi iz vode, obrisati čistim slvetama i posoliti iznutra i spolja, ravnomjerno. Ostaviti prase usoljeno da stoji najmanje jedan sat i to položeno na leđa, da bi se sol zadržala na prasetu. Zatim otvoriti prasetu usta, staviti u njih jedan orah, da bi se glava dobro ispekla. Uzeti čistu, dobro opranu, bocu od piva i staviti je prasetu u trbušnu duplju koju treba zašiti bijelim jakim koncem. Četiri isječena bukova drveta u širini od 4 cm, a dužini koliki je pleh, računajući poprečnu stranu, oprat i staviti u četiri reda. Namjestiti prase preko ovih daščica da kleči, ali ne da dodiruje pleh. Obrisati prase još jedanput salevetom,namazati ga uljem ili mašću i staviti u dobro zagrejanu pećnicu da se peče. Pazite da vatra ne bude toliko jaka da prase popuca. Za vrijeme pečenja prase često mazati slaninom koju uvijek treba zamočiti u ulje ili pivo, jer od toga će ovisiti kakvu će koru prase imati. Kada prasetu porumene uši, uzeti dva komada pergament papira, namazati ih mašću i napraviti fišeke s otvorom malo većim od veličine prasećeg uha, pa ih nataći na svako uho, da uši ne bi pregorele. Ako pećnica dobro peče, prase treba da je pečeno dva i po do tri sata. Kad je gotovo, izvadite ga de se ohladi. Posuda na kojoj se prase služi malo treba zagrijati. Prasetu najprije treba odsjeći glavu, zatim ga velikim oštrim nožem treba rasjeći na dvije jednake polovine. Pažljivo izvaditi bocu iz praseta, skinuti konac, izvaditi orah i meso isjeći na male komade. Praseće pečenje poslužiti sa raznim salatama.

• 1 kg svinjskih kotleta
• 20 dag svježih gljiva
• 1 dcl masnoće
• 5 dag brašna
• 0.2 dcl vina
• 1 dcl vrhnja
• Žlica peršinovog lista
• 2 dag soli
• 0.2 dag papra

Priprema:

Za svaku osobe je potrebno uzeti po 2 kotleta s kostima. Kotleti se stanje batićem, posole, presjeku žilice, stave u brašno i površinski propeku na malo vruće masnoće. Na ostatku masnoće popržiti sitne šampinjone ( ili neku drugu vrstu gljiva ), kad malo porumene zaliti ih mješavinom vrhnja, brašna ( još bolje gustina ), vina i malo vode. U gljive vratiti propečene kotlete i lagano propirjati dvadesetak minuta. Odozgo posuti sjeckanim peršinom i poslužiti s rižom, krumpirom i sl. prilozima.

• 60 dag mljevene svinejtine
• 6 dag riže
• 5 dag luka
• Jaje
• 1 dag češnjaka
• 2 dag soli
• 0.2 dag papra
• 1 dag sitne paprike
• 8 listova kiselog kupusa
• Žličica vegete
• 50 dag suhih rebara

Priprema:

Meso vrata samljeti, dodati rižu, luk, češnjak, sol, papar, papriku, vegetu i jaje. Izmješati. Listovima kiselog kupusa stanjiti žile. Meso razdjeliti na osam jednakih hrpica i umotati ga u listove kupusa.u posudi popirjazti malo luka i sitnog kiselog kupusa. Na to složiti u krug sarmice, a u sredinu složiti izrezana suha rebra, nadoliti vodom i kuhati do 2 sata. Uz ovo jelo izvanredno prijaju polutke krumpira pečene u ljusci u pećnici