Junetina u umaku
Obrok za 4 osobe
Potrebne namirnice:
- 80 dag junetine bez kostiju
- 30 dag luka
- 20 dag mrkve
- 10 dag peršina
- 0.5 dcl masnoće
- 1 dcl vina
- 1 dag senfa
- 0.3 dcl vrhnja
- lovorov list
- 2 dag soli
- 10 kom. papra u zrnu
- 10 dag suhe slanine
- 10 dag pirea od rajčice
- 5 dag limuna
Priprema:
Junetinu od plećke ili rozbifa ( leđni dio ) probosti vrhom tanakog noža, unutra utisnuti komadiće suhe slanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brašno i naglo površinski propeći da se stvori tanka korica koja će sačuvati meso sočnim. Meso staviti u čistu posudu, a ostatku masnoće dodati listiće luka, mrkve, peršina, kožice suhe slanine, list lovora, papar u zrnu i lagano pirjati da povrće porumeni. Doliti vinom i malo juhom ili vodom. Poklopljeno pirjati na laganoj vatri da omekša. Meso izrezati na ploške debljine do 1 cm, a povrće propasirati. Dobivenom umaku okus popraviti dodavanjem slačice, vrhnja, soka od limuna i par zrna šećera ili malo džema. Kao prilog poslužiti široke domaće rezance, njoke od krumpira,okruglice od kruha ili drugi prilog po odabiru.
